通過不斷的市場調(diào)研，找出自己與其它熟食店的差距，盡可能的縮短這種差距，根據(jù)每個商品的銷售情況，不斷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，從而形成主打產(chǎn)品，應(yīng)改變目前這種我們燒什么顧客買什么的不利局面，而應(yīng)根據(jù)顧客的需求來決定我們的經(jīng)營方式。

        二、改變現(xiàn)有的銷售模式

        細節(jié)決定成敗，無論我們的經(jīng)營模式怎么轉(zhuǎn)變，我們的菜肴怎么出色，但我們的銷售環(huán)節(jié)跟不上，我們的服務(wù)理念跟不上，往往就是我們最大的敗筆。

        顧客的需求是改變我們服務(wù)的動力，熟食的消費群體中，回頭客往往占有非常在的比例，根據(jù)我個人的測算，一個好的熟食店每天的銷售額中，回頭客的消費比例將達到70%左右，如果是社區(qū)店的話這個比例往往更高。所以，我們的銷售人員應(yīng)該注重老顧客的須求，我們應(yīng)該以情感化的服務(wù)真誠對待每一位顧客。

        1、主動示好，點頭示意，微笑服務(wù)。

        2、推薦產(chǎn)品：對于老顧客我們一般無需這樣作，除非有新的產(chǎn)品，但對于猶豫不決的客戶或新客戶，我們應(yīng)該根據(jù)不同的年齡特征，優(yōu)先考慮什么菜比較適合他們。比如說，對于年齡大的客戶我們可以向其推薦鹵的軟一點或爛一點的鹵菜，而對于年輕的消費群體，我們應(yīng)該向其推薦泡椒系列，麻辣系列產(chǎn)品或價格高一點的產(chǎn)品。

        總之，我們應(yīng)該根據(jù)不同的消費群體推出最適合他們的產(chǎn)品。

        3、銷售中的服務(wù)：熟食是一個特殊的商品，人們購買熟食就是貪圖以最快捷方便的方式，食用到最可口的食品，所以熟食售出后并不是簡單的打包完事，銷售后往往還要根據(jù)顧客的需求，切好，剁好，還要根據(jù)個人口味放點湯汁，蒜泥，辣油，香菜等輔料。請不要小看這不起眼的小事，這往往決定了顧客是否會下次光臨，銷售人員的細心服務(wù)體現(xiàn)了對顧客的尊重，而顧客會把這種尊重和美味的菜肴一起帶回家。無論是店主還是銷售人員，每個人都肩負著爭取，滿足和留住顧客的責(zé)任和義務(wù)。

        怎么提高你的熟食店經(jīng)營業(yè)績最終還是看你個人怎么看，就算“辣曹氏鴨脖”總部給你路子鋪的再好，你自己不努力也是徒勞的。更多熟食店經(jīng)營技巧請參考“辣曹氏鴨脖”熟食加盟開店指導(dǎo)營銷篇